Descrizione

Il Tartufo Scorzone Estivo o Tuber Aestivum Vitt.

Conosciuto volgarmente come Scorzone, essendo caratterizzato da una scorza esterna molto dura e bruno nerastra con grandi verruche spigolose di forma piramidale. La gleba (polpa interna) sempre chiara, varia dal colore nocciola chiaro al bruno ed è attraversata da numerosissime venature bianche.

Raccolta, disponibilità

1 maggio / 15 novembre

Consigli in cucina

Il tartufo scorzone estivo può essere utilizzato parzialmente o interamente in cottura, ed è per questo che è spesso utilizzato per sughi, salse e altre pietanze; senza cuocerlo troppo a lungo o con una temperatura troppo alta altrimenti rischia di perdere parte del suo inconfondibile sapore di bosco.

Conservazione

Consigliamo di consumare il tartufo scorzone estivo a breve dalla raccolta quando la loro fragranza è ancora intatta, qualora non fosse possibile avvolgerli singolarmente con della carta assorbente e deporli in un recipiente chiuso ermeticamente, in frigorifero per un massimo di 10 giorni.
La carta che si impregna di umidità, andrà cambiata spesso. Siccome la terra che lo avvolge consente una migliore conservazione e grado di umidità, ripulirli dal terriccio con acqua fredda ed uno spazzolino e asciugarli bene con carta assorbente solo prima di consumarli.

Prezzo per 100 gr. di prodotto.

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